Principaux champignons toxiques

Amanita pantherina

Nom commun: Amanite panthère, Fausse golmote

vénéneux

• Chapeau: 5-12 cm. brun-jaune à brun-gris. Globuleux à hémisphérique puis convexe et enfin étalé. Assez charnu mais fragile, couvert de nombreuses flocons blancs qui disparaissent avec l'âge ou à cause de la pluie. Marge nettement striée. Cuticule visqueuse par temps humide, brillante par temps sec.
• Lamelles: blanches, libres, serrées.
• Pied: 5-15 cm. blanc, cylindrique, bulbeux à la base. Anneau blanc, rabattu assez bas sur le pied, un peu strié. Volve réduite à des bourrelets autour du bulbe.
• Chair: blanche, humide, peu consistante. Odeur faible âgé. Saveur douce.
• Spores: blanches
• Habitat: de Juin à Novembre dans les forêts de feuillus, plus rarement sous les conifères.Assez commune.
• Observations: elle provoque des intoxications très graves du type panthérinien. On peut la confondre avec des Amanites comestibles comme l'Amanite épaisse dont la marge du chapeau est lisse ou l'Amanite rougeâtre dont la marge est lisse et dont la chair rougit aux blessures ou au moindre frottement.
  

Lepiota cristata.

Noms communs: Lépiote crêtée, Lépiote puante.

Vénéneuse.

• Chapeau: 2-5 cm. cuticule brune se déchirant en petites écailles en laissant apparaître le fond blanchâtre. Conique puis étalé, au centre le revêtement reste intact et continu, avec un mamelon assez pointu.
• Lamelles: blanchâtres, ayant tendance à brunir avec l'âge. Libres, serrées, inégales, avec l'arête floconneuse.
• Pied: 2-4 cm. Pour un diamètre de 3-4 mm, blanchâtre souvent teinté de brun-roux vers la base. Grêle, soyeux, un peu luisant. Anneau blanchâtre, satiné, fragile.
• Chair: blanche, très mince. Odeur désagréable de radis, d'ail et de choux pourris.
• Habitat: Eté-Automne dans les sentiers et aux lisières des forêts, dans les champs, les parcs, les jachères, les jardins, les pelouses, les massifs de fleurs. Commune.
• Observations: c'est un champignon considéré comme vénéneux, comme toutes les petites Lépiotes il est à éviter. De plus son odeur désagréable ne donne guère envie de le consommer. A ne pas confondre avec les grandes Lépiotes.
• Attention: ne cueillez jamais de Lépiotes dont la taille est inférieure à 10 cm
  

Omphalotus olearius

Noms communs: Clitocybe de l'olivier ou illudens.

• Chapeau: 4-15 cm. orange à jaune-orangé, orné de fines fibrilles lui donnant un aspect brillant. Convexe puis étalé, vite déprimé et en entonnoir. Marge incurvée.
• Lamelles: jaune-or, très décurrentes, serrées avec de nombreuses lamellules.
• Elles ont la propriété d'être phosphorescentes la nuit.
• Pied: 4-18 cm. orange à jaune-orangé de la couleur du chapeau, ayant tendance à brunir avec l'âge. Ferme, plein, atténué à base. Il peut être central ou excentrique.
• Chair: jaune-orangé, plus foncée dans le pied. Odeur agréable au début puis de moisi, saveur douce.
• Habitat: lignicole, Eté-Automne, parfois même au cœur de Hiver, en touffes parfois importantes aux pieds ou sur les troncs des feuillus. Très commun dans les régions méridionales où il est le champignon qui provoque le plus d'intoxications.
• Observations: c'est un champignon vénéneux qui provoque des intoxications parfois très graves. On peut le confondre avec l'excellente Chanterelle commune (ou Girolle) mais cette dernière est de couleur jaune, ne possède pas de lamelles mais des plis sous le chapeau, est terricole et dégage une agréable odeur d'abricots et de mirabelles.
  

Inocybe Patouillardii

Nom commun: Inocybe de Printemps.

Vénéneux.

• Chapeau: 3-8 cm. blanc-crème à jaunâtre se tachant de brun-rouge avec l'âge. Fibrilleux, conique puis étalé avec un large mamelon central. Marge d'abord enroulée puis lobée, souvent fendue.
• Lamelles: rosées puis crème et enfin brun-olivâtre avec l'arête blanche et floconneuse, rougissant au frottement. Adnées-émarginées, serrées, épaisses.
• Pied: 3-10 cm. blanc taché de rouge, cylindrique, grêle ou robuste selon les cas, parfois courbe et bulbeux à la base, très fibreux.
• Chair: blanche, parfois nuancée de rose, ferme. Odeur forte et fruitée, saveur douce.
• Habitat: Printemps-Eté aux lisières ou dans les bois clairs et secs surtout de feuillus, au bord des chemins. A une préférence pour les hêtres et les tilleuls. Assez rare.
• Observations: les intoxications dues à ce champignon sont du type muscarien .On lui attribue des intoxications mortelles en France et en Europe. La dose mortelle est estimée à 500 gr, mais il est exceptionnel de réaliser une cueillette de cette importance. On l'identifie assez facilement grâce à son habitat, sa précocité, son chapeau d'abord très conique, sa marge fendillée et ses lamelles brun-olivâtre.
  

Tricholoma pardinum.

Noms communs: Tricholome tigré , faux petit-gris.

Vénéneux.

• Chapeau: 5-15 cm, parfois plus, gris-clair à gris-cendré, recouvert de fines écailles gris-noirâtre disposées concentriquement, plus denses au centre. Convexe puis étalé, parfois bombé ou mamelonné. Marge enroulée puis étalée et ondulée.
• Lamelles: blanches à crème-jaunâtre avec des reflets verdâtres. Échancrées, assez serrées, larges, épaisses. Jeunes elles exsudent des gouttelettes verdâtres
• Pied: 4-8 cm. pour un diamètre de 20 à 40 mm, blanc et farineux vers le sommet, jaune-crème vers la base. Cylindrique mais renflé vers la base, très robuste, ventru, ferme, fibreux, plein, relativement court par rapport au chapeau.
• Chair: blanche, jaune à la base du pied. Odeur faible de farine, saveur douce.
• Habitat: Eté-Automne dans les forêts de conifères, plus rarement sous les feuillus si ce n'est sous les hêtres. Peu commun.
• Observations: Il est assez facilement identifiable grâce à son aspect massif et à son chapeau gris couvert de fines d'écailles. On peut le confondre avec le Tricholome prétentieux et le Tricholome terreux (griset), tous deux de bons comestibles mais ces derniers sont moins massifs et n'ont pas le chapeau écailleux mais fibrilleux.

• il est très vénéneux et provoque des intoxications gastro-intestinales sévères.

Entoloma lividum

Noms communs: Entolome livide, le perfide, faux meunier.

Vénéneux.

• Chapeau: 5-20 cm. blanc-jaunâtre à gris-brunâtre, avec des reflets blafards, couvert d'un givre blanc. Orné de fines fibrilles, visqueux par temps humide, soyeux par temps sec. Campanulé puis convexe bossu et enfin étalé et souvent mamelonné. Compact, épais, charnu. Marge longtemps enroulée, se fissurant avec l'âge
• Lamelles: jaune-clair puis saumon à maturité. Adnées, très échancrées à l'insertion sur le pied, assez espacées, larges.
• Pied: 6-12 cm. blanchâtre se tachant de jaunâtre, floconneux vers le sommet, renflé vers la base, souvent incurvé, ferme, robuste, plein, spongieux avec l'âge.
• Chair: blanche, épaisse, ferme. Odeur agréable de farine fraîche qui devient repoussante lorsque le champignon vieillit. Saveur douce et agréable.
• Habitat: Eté-Automne en groupes dans les forêts de feuillus, les clairières, aux lisières, dans les endroits aérés. Assez commun.
• Observations: il provoque des intoxications parfois très graves qui peuvent, selon la quantité ingérée, entraîner la mort de personnes fragiles. On peut le confondre avec le Clitopile petite prune dont les lamelles sont décurrentes et le Tricholome de la St.Georges dont les lamelles sont blanc-crème, tous deux d'excellents comestibles mais qui dégagent également cette odeur de farine.
  

Clitocybe dealbata.

Noms communs: Clitocybe blanc-ivoire, Clitocybe blanchi.

Vénéneux.

• Chapeau: 2-5 cm. blanc-jaunâtre à gris-jaunâtre, couvert d'un givre blanc sale persistant, devenant grisâtre avec l'âge. Convexe, plan puis étalé, se déprimant au centre, parfois en entonnoir. Marge fine, incurvée puis étalée et souvent ondulée.
• Lamelles: blanches à crème, décurrentes, serrées, minces.
• Pied: 2-5 cm. blanchâtre, brunâtre à la base. Court, soyeux, plein, fibreux, tenace parfois un peu excentrique.
• Chair: blanchâtre, ferme, fibreuse. Odeur vaguement farineuse, forte d'herbe et de mousse, saveur douce.
• Habitat: de Juin à Novembre dans les prés, les parcs, les pelouses, les pâtures, le long des haies, dans les zones herbeuses, souvent en groupes. Assez commun.
• Observations: c'est un champignon vénéneux qui, comme d'autres Clitocybes blancs (Cerussata, Phylophilla,Rivulosa, etc.) provoquent des intoxications graves du type muscarien ou sudorien. On peut le confondre avec des espèces comestibles comme le Clitopilus prunulus (meunier)ou le Clitocybe en entonnoir dont l'habitat est forestier et qui dégage plutot une agréable odeur d'anis et d'amandes.

Mycena pura

Nom commun: Mycène rose.

Vénéneux.

• Chapeau: 2-5cm. De couleur variable avec différentes nuances de rose et de lilas, plus pâle par temps sec, souvent même presque blanc. Peu charnu, conique puis campanulé et étalé avec un mamelon central. Marge striée.
• Lamelles: blanchâtres, parfois un peu rosâtres. Adnées, échancrées à l'insertion sur le pied, peu serrées, inégales, réunies par des veines.
• Pied: 4-10 cm. rose à lilas de la couleur du chapeau, base légèrement bulbeuse couverte d'un fin duvet blanchâtre. Cylindrique, élancé, rigide.
• Chair: blanchâtre nuancée de rose-lilas, fragile, mince. Odeur et saveur désagréables de radis, de rave.
• Habitat: Eté-Automne, isolé ou en groupes dans les forêts de feuillus et de conifères. Très commun.
• Observations: c'est un champignon qui provoque des intoxications du type muscarien. On peut le confondre avec le Laccaire améthyste (bon) mais il s'en différencie, entre autres, par son odeur et sa saveur désagréables de radis et de rave.
  

Agaricus xanthoderma

Noms communs: Agaric jaunissant.

Vénéneux

• Chapeau: 5-15 cm. blanc-sale, parfois teinté de gris-fauve au centre, se tachant très rapidement de jaune au toucher ou aux blessures, soyeux, lisse. D’abord en cloche, presque cylindrique à sommet aplati, puis étalé. Marge floconneuse.
• Lamelles: blanchâtres, roses et enfin brunes. Libres, serrées, inégales, étroites.
• Pied: 6-12 cm. blanc se tachant de jaune au toucher. Cylindrique, renflé à la base, lisse, soyeux, farci de moelle puis creux. Anneau blanc, membraneux, ample.
• Chair: blanche ne jaunissant pas ou très peu sauf à la base du pied, tendre, épaisse. Odeur très désagréable d’encre, de phénol, de teinture d’iode, saveur désagréable.
• Habitat: Eté-Automne dans les haies, les prés, les jardins, les champs cultivés notamment de maïs. Assez commune dans certaines régions.
• Observations: il provoque des intoxications du type gastro-intestinal. De nombreuse intoxications lui sont attribuées et pourtant il est difficilement consommable en raison de son odeur désagréable qui à elle seule suffit à l’identifier, aidée en cela par le jaunissement de son chapeau et de son pied. A ne pas confondre avec les Agarics comestibles (Rosés des près, des jachères ou des bois
  

Tylopilus felleus.

Noms communs: Bolet de fiel, Chicotin.

Immangeable

• Chapeau: 5-15 cm. brunâtre à brun-jaune, mat et velouté. Hémisphérique puis convexe, assez ferme.
• Hyménium: blanchâtre puis rosâtre, formé de tubes.
• Pied: 4-12 cm. brun-jaunâtre plus clair que le chapeau, décoré d'un réseau très apparent à larges mailles brunâtres qui s'entrecroisent. Cylindrique, souvent robuste, charnu, plein, renflé à la base.
• Chair: blanche, rosissant légèrement à l'air, uniforme, tendre. Odeur nulle, saveur très amère ne disparaissant pas à la cuisson.
• Habitat: de Juin à Octobre dans les forêts de feuillus et de conifères, avec une préférence pour les terrains calcaires. Assez commun dans certaines régions.
• Observations: c'est un champignon inconsommable à cause de son amertume qui s'accentue encore à la cuisson, un seul exemplaire rend tout un plat immangeable. On peut le confondre avec des Cèpes comestibles, mais ces derniers n'ont pas l'hyménium rosâtre et le réseau sur leur pied est moins apparent. En cas de doute il suffira de goûter un petit morceau de chapeau, en présence du Bolet amer la forte amertume apparaîtra immédiatement.
  

Bolet Satan : Boletus satanas

• Chapeau: 10-30 cm, beige à blanc-grisâtre avec parfois des reflets verdâtres. Globuleux-hémisphérique puis convexe et enfin étalé, souvent énorme, massif, charnu. Marge enroulée.
• Hyménium: jaune puis rouge-écarlate, bleuissant au toucher. Formé de tubes.
• Pied: 5-10 cm, jaunâtre dans sa partie supérieure, rougeâtre dans sa partie centrale, bleuit au toucher. Assez court, ventru, obèse, trapu, plein.
• Chair: blanchâtre, faiblement bleuissante, compacte puis molle. Odeur désagréable(viande avariée), saveur douce.
• Habitat: Été-Automne dans les forêts de feuillus, les clairières, aux lisières, sur sols calcaires et souvent en groupes. Assez rare.
• Observations: Malgré son nom, le Bolet Satan n'est pas réellement dangereux pour un adulte en bonne santé. Il est plus indigeste que toxique. Sa réputation est peut être dû à son nom.
• Mais sa consommation entrainera nausées, diarrhée et vomissements. Même cuite, sa chair reste nocive.
• On peut le confondre avec le Bolet à pied rouge – Boletus erythropus (excellent après cuisson)

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Amanita Muscaria.

Nom commun: A. tue mouche, Fausse oronge.

• Chapeau: 5-20 cm. parfois plus. Rouge-écarlate à rouge-orangé, recouvert de petits flocons blancs à jaunâtres. Cuticule brillante, légèrement visqueuse par temps humide. Globuleux puis hémisphérique et enfin étalé. Marge striée surtout chez les exemplaires âgés.
• Lamelles: blanches à crème, libres, serrées, larges.
• Pied: 10-25 cm. blanc, cylindrique, robuste, bulbeux vers la base, légèrement floconneux. Plein puis farci et enfin creux. Anneau blanc, ample, retombant, à bord festonné. Volve friable,réduite à des bourrelets concentriques autour du bulbe.
• Chair: blanche, jaunâtre sous la cuticule du chapeau, assez ferme. Odeur et saveur insignifiantes.
• Spores: blanches
• Habitat: de Juillet à Novembre dans les forêts de feuillus et de conifères, dans les taillis, les lieux aérés, etc...Très commune.
• Observations: c'est un champignon facilement identifiable et l'un des plus beaux de nos forêts qui provoque des intoxications du type panthérinien. On peut la confondre avec l'excellente Amanite des Césars mais cette dernière a, entre autres, les lamelles et le pied jaunes.